Chili zonder carne met kaaspita's

Recept door Wesley Fabry van Wessalicious

INGREDIËNTEN (4 pers.)

• 1 ui
• 3 teentjes knoflook
• 1 tot 2 rode chilipepers
• 1 grote winterpeen
• 250 gram cherrytomaatjes
• 1 groene paprika
• 1 groot blik linzen
• 1 groot blik kidneybonen
• 2 theelpels tomatenpuree
• 3 takjes fijngehakte verse peterselie
• olijfolie

KRUIDEN

• 1 eetlepel paprikapoeder
• 1 theelepel gemalen komijnzaad
• 1 theelepel gemalen korianderzaad
• halve theelepel kaneel

KAASPITA'S

• 4 pitabroodjes
• 1 bakje kruidenboter
• 150 gram geraspte belegen kaas

BEREIDINGSWIJZE 

1. Verwarm de oven voor op 200º
2. Maak de winterpeen, ui, knoflook en cherrytomaatjes schoon
3. Snij de winterpeen in blokjes en hak de ui en knoflook fijn
4. Verwijder de zaadlijst uit de paprika’s en eventueel de chilipeper
5. Hak de chilipeper fijn en snij de paprika in gelijkmatige stukken
6. Giet de linzen en kidneybonen af en spoel ze schoon onder stromend water
7. Bak de pita’s gedurende 2 minuten in de voorverwarmde oven
8. Haal de pita’s eruit en laat even afkoelen, laat de oven aan
9. Verhit wat olijfolie in een pan en voeg de ui, knoflook, chilipeper, tomatenpuree en kruiden toe
10. Roerbak het geheel 2 minuten en voeg de paprika, winterpeen en kidneybonen toe
11. Roerbak 3 minuten, voeg de cherrytomaatjes toe en meng goed
12. Plaats de deksel op de pan en laat 5 minuten zachtjes stoven (laag vuur)
13. Knip een stukje van de pita af (randje) zodat je een opening hebt om te vullen
14. Smeer de kruidenboter in de pita en vul deze op met de geraspte kaas
15. Leg de pita’s op het rooster in de oven en bak ze 3 minuten op 200º
16. Voeg de linzen toe bij de groenten en roerbak 2 minuten
17. Hak de peterselie fijn en voeg deze toe aan de chili
18. Serveer dit warm samen met de kaaspita’s

Dit gerecht werd me aangeraden door Julia. Dankjewel!